LOMO SALTADO

 

INGREDIENTES:

- Para el Lomo Saltado:

- 500 g de lomo de res, cortado en tiras

- 1 cebolla roja, cortada en juliana

- 2 tomates, cortados en gajos

- 1 ají amarillo, cortado en tiras (opcional)

- 2 dientes de ajo, picados

- 4 cucharadas de salsa de soya (sillao)

- 2 cucharadas de vinagre tinto

- 1 cucharada de pasta de ají amarillo (opcional)

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite vegetal

PARA ACOMPAÑAR:

- 2 tazas de arroz blanco cocido

- 4 huevos fritos

- 2 plátanos maduros fritos

- Papas fritas (cantidad al gusto)

PREPARACIÓN:

LOMO SALTADO:

1. Sella la carne: Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agrega las tiras de lomo de res y sella rápidamente por todos lados hasta que estén doradas. Retira la carne y resérvala.

2. Saltea las verduras: En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega la cebolla, el ají amarillo (si estás usando), y el ajo. Saltea por unos 2-3 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.

3. Añade el tomate: Agrega los tomates y cocina por un par de minutos más.

4. Mezcla y sazona: Vuelve a poner la carne en la sartén y añade la salsa de soya, el vinagre tinto, la pasta de ají amarillo (si estás usando), sal y pimienta al gusto. Cocina por un par de minutos más, mezclando todo bien para que los sabores se integren.

ACOMPAÑAMIENTOS:

1. Arroz: Sirve el arroz blanco cocido caliente en cada plato.

Huevos fritos: Fríe los huevos a tu gusto y colócalos sobre el arroz.

Plátanos fritos: Pela y corta los plátanos maduros en rodajas. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Coloca las rodajas de plátano frito al lado del arroz y el lomo saltado.

2. Papas fritas: Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. Colócalas al lado del lomo saltado y los plátanos.

3. Montaje: En cada plato, sirve una porción de arroz con un huevo frito encima, una porción generosa de lomo saltado, papas fritas y plátanos fritos a un lado.

Decora con un poco de perejil picado o cilantro si lo deseas.

El lomo saltado es una joya culinaria de la cocina peruana, un plato que combina magistralmente sabores y técnicas tanto de la tradición criolla como de la influencia china. Este exquisito manjar comienza con jugosos trozos de lomo de res, marinados en una mezcla de salsa de soja, vinagre y especias, que aportan una profundidad de sabor y una ternura inigualable.

El proceso de salteado en un wok a fuego alto asegura que la carne se cocine rápidamente, sellando sus jugos naturales y logrando una textura perfectamente dorada por fuera y tierna por dentro. Este método también permite que los sabores se intensifiquen, creando un contraste delicioso entre el suave interior de la carne y su exterior ligeramente caramelizado.

La magia del lomo saltado reside en sus acompañamientos. Trozos de cebolla roja y tomate se mezclan en el wok con la carne, absorbiendo el sabor de la marinada y aportando una frescura vibrante al plato. El toque final lo da un poco de cilantro picado, que añade un toque herbáceo y aromático que eleva aún más los sabores.

Servido tradicionalmente con arroz blanco y papas fritas crujientes, el lomo saltado ofrece una experiencia culinaria completa. El arroz, esponjoso y suave, actúa como base perfecta para absorber los jugos sabrosos de la carne y los vegetales, mientras que las papas fritas añaden una textura crujiente y un contraste placentero.

Este plato es una celebración de la mezcla cultural que define a la cocina peruana, un encuentro de ingredientes locales con técnicas de cocina internacionales que resultan en un plato lleno de sabor, textura y color. Ideal para una comida en familia o para sorprender a tus invitados en una cena especial, el lomo saltado es una muestra de la riqueza gastronómica que Perú tiene para ofrecer.